Ко Всемирному дню мороженого (10 июня) Роспотребнадзор представил рекомендации, как выбрать качественное лакомство и на что обращать внимание на упаковке и при покупке. Ниже — ключевые ориентиры по составу, маркировке и будущим требованиям стандарта.
Содержание
Какие бывают виды мороженого
| Наименование | Массовая доля жира | Состав жировой фазы | Растительные жиры допустимы? |
|---|---|---|---|
| Молочное | не более 7,5% | Только молочный жир | Нет |
| Сливочное | от 8% до 11,5% | Только молочный жир | Нет |
| Пломбир | не менее 12% | Только молочный жир | Нет |
| Кисломолочное | не более 7,5% | Только молочный жир | Нет |
| Продукт с заменителем молочного жира | не более 12% общего жира | Смесь молочного и растительного жиров | Да |
Важно: если продукт называется «молочное», «сливочное», «пломбир» или «кисломолочное», в его составе не должно быть растительных жиров. В классическом мороженом допускаются только натуральные добавки.
Как выбрать мороженое в магазине
- Форма: деформация указывает на нарушения температурного режима.
- Кристаллики льда: их наличие на поверхности или внутри — признак повторной заморозки.
- Цвет: слишком яркие оттенки могут говорить об искусственных красителях; у качественного продукта он равномерный.
Маркировка и проверка через приложение
С 1 июня 2021 в России действует обязательная маркировка мороженого. По коду в мобильном приложении «Честный ЗНАК» можно проверить:
- легальность товара в обороте;
- состав;
- дату производства;
- срок годности.
Что изменится с 1 января 2028
С 1 января 2028 вступит в силу новый ГОСТ 31457-2025 на мороженое. Применение стандарта допускается раньше указанной даты. Документ:
- устанавливает нормы по органолептическим и физико-химическим показателям;
- вводит запрет на использование молокосодержащего сырья вместо молочного;
- запрещает сырье с содержанием ГМО более 0,9%.
Ключевые сроки и правила
| Дата/период | Суть | Кого касается | Что это означает |
|---|---|---|---|
| С 1 июня 2021 | Обязательная маркировка мороженого | Производители, продавцы, покупатели | Можно проверить легальность, состав, дату и срок годности через «Честный ЗНАК» |
| С 1 января 2028 | Вступает в силу ГОСТ 31457-2025 | Производители и контролирующие органы | Строже требования к качеству; запрет замены молочного сырья и ограничение ГМО > 0,9% |
| До 1 января 2028 | Досрочное применение стандарта | Производители | Можно заранее выпускать продукцию по новым требованиям |
Ответы на вопросы
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Можно ли использовать растительные жиры в «пломбире»? | Нет. В «молочном», «сливочном», «пломбире» и «кисломолочном» мороженом допускается только молочный жир. |
| Как распознать повторную заморозку? | Наличие кристалликов льда на поверхности или внутри продукта. |
| Какие признаки проверить при покупке? | Форму (не должна быть деформирована), отсутствие льда, равномерный натуральный цвет. |
| Как проверить легальность и состав мороженого? | Отсканировать код в приложении «Честный ЗНАК» и посмотреть данные о товаре. |
| Что изменится с 1 января 2028? | Заработает ГОСТ 31457-2025: жестче нормы, запрет замены молочного сырья и ограничение по ГМО > 0,9%. |
| Можно применять новый ГОСТ до 2028 года? | Да, досрочное применение допускается. |
Нормативная база
- ГОСТ 31457-2025 на мороженое (вступает в силу с 1 января 2028; допускается досрочное применение).
- Обязательная маркировка молочной продукции в национальной системе «Честный ЗНАК» (действует с 1 июня 2021).
