Шеф-кондитер ресторана «Dr. Живаго» Дарья Говорова недавно дала интервью, в котором поделилась своими впечатлениями о работе с мужчинами и женщинами на кухне. По ее словам, мужчины чаще остаются спокойнее в стрессовых ситуациях, чем женщины. Это одна из причин, почему в ее команде преимущественно мужчины.
На фото: Шеф-кондитер ресторана «Dr. Живаго» Дарья Говорова (Андрей Любимов / РБК).
Особенности работы на кухне
Говорова объяснила, что женщины чаще работают с холодными блюдами и кондитерскими изделиями, тогда как мужчин привлекают горячие кухни и более сложные рецепты. Тем не менее, в последние годы на кухню пришло много мужчин, и этот тренд продолжает развиваться.
По словам шеф-кондитера, важно сохранять хладнокровие в стрессовых ситуациях, которых на профессиональной кухне предостаточно. Мужчины в этом плане демонстрируют большую устойчивость, что способствует более спокойной и продуктивной работе команды.
Преимущества работы с мужчинами
Дарья Говорова отметила, что ей комфортно работать с мужчинами, потому что они менее подвержены эмоциональным всплескам и могут спокойно справляться с давлением, возникающим в процессе работы.
Это не значит, что она исходит из предубеждений против женщин. Она сама является женщиной и понимает, что женская эмоциональность отличается, что может иногда создавать дополнительные испытания в команде.
Законодательная база
- Федеральный закон «О занятости населения в Российской Федерации» №1032-1 от 19 апреля 1991 года.
- Трудовой кодекс Российской Федерации №197-ФЗ от 30 декабря 2001 года (глава 41 о специфике труда в кулинарии).
- Закон «О защите прав потребителей» №2300-1 от 7 февраля 1992 года (статьи о требованиях к качеству кулинарных изделий).
Современные тенденции в кондитерском искусстве
В интервью также обсуждались современные тенденции в кондитерском искусстве и особенности работы ресторанного бизнеса в условиях санкций. Говорова делилась своим опытом поиска альтернативных ингредиентов, когда некоторые импортные продукты стали недоступны.
Она отметила, что несмотря на все сложности, ей и ее команде удалось настроить работу так, чтобы не потерять в качестве блюд. Это было достигнуто благодаря креативности и готовности экспериментировать с новыми ингредиентами и рецептами.
Личный опыт и советы начинающим шеф-кондитерам
Говорова дала несколько ключевых советов начинающим шеф-кондитерам, подчеркивая важность непрерывного обучения и стремления к новым знаниям. Она отметила, что практика за границей, в частности в Италии, очень помогла ей в профессиональном развитии.
Также она добавила, что в современном мире важно быть готовым к изменениям и быстро адаптироваться к новым условиям. Это касается как замен ингредиентов, так и внедрения новых технологий в процесс приготовления.
Заключение
Интервью с Дарьей Говоровой позволило глубже понять основные процессы и тенденции в кондитерском искусстве. Ее опыт и подход к работе показывают, что успех в этой сфере достигается не только благодаря таланту, но и за счет усердного труда, эмоциональной устойчивости и готовности к нововведениям.
