Что изменилось: Роспотребнадзор ужесточил фокус на «готовой еде» и ее доставке
На официальном ресурсе Роспотребнадзора опубликованы методические документы, уточняющие правила изготовления, упаковки и перевозки готовых блюд. Речь о МР 2.3.0352-24 «Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов» (утверждены 26 августа 2024 г.) и МР 2.3.0371-25 «Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды» (утверждены 1 апреля 2025 г.). Они направлены на предотвращение вредного воздействия биологических, химических и физических факторов и усиление контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований.
Кому и что важно знать: краткая выжимка по документам
| Документ | Дата утверждения | Для кого | О чем документ | Ключевые акценты |
|---|---|---|---|---|
| МР 2.3.0352-24 (доставка пищевых продуктов) | 26.08.2024 | Службы доставки, производители, ритейл, общепит | Организация услуг по доставке, контроль санитарных требований | Профилактика опасных факторов; требования к условиям транспортирования и хранению; внутрикорпоративный контроль |
| МР 2.3.0371-25 (изготовление и реализация готовой еды) | 01.04.2025 | Производители готовых блюд, ритейл, общепит | Правила изготовления, реализации и организации доставки готовой еды | Определение «готовой еды»; требования к потребительской упаковке; рекомендации по мойке и дезинфекции тары и т/с |
Ключевые требования по доставке: соблюдайте, чтобы не получить претензии
- Доставка только в условиях, обеспечивающих качество и безопасность продукции, исключающих загрязнение и порчу на всем пути следования.
- Потребительская упаковка — при наличии документов, подтверждающих ее соответствие обязательным требованиям (декларации о соответствии).
- На предприятии, осуществляющем доставку в термосумках или термоконтейнерах, рекомендуется выделить отдельное помещение для их мойки и дезинфекционной обработки.
- Транспортные средства, термосумки и термоконтейнеры, используемые при перевозке, должны обеспечивать поддержание необходимых условий транспортирования и (или) хранения пищевой продукции.
Дополнительно рекомендации акцентируют профилактику биологических, химических и физических опасных факторов и необходимость выстроить систему внутреннего контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований.
Что такое «готовая еда»: официальное определение
Под готовой едой понимается блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом. Доступ к продукту невозможен без нарушения целостности потребительской упаковки. Такая продукция предназначена для розничной продажи и реализации через предприятия общественного питания для последующего потребления конечным покупателем без дополнительных действий по приготовлению (за исключением разогрева).
Практические шаги для бизнеса: проверьте сейчас
- Актуализируйте стандартные операционные процедуры по доставке с учетом требований к температуре, чистоте тары и транспортных средств.
- Убедитесь, что на потребительскую упаковку есть действующие декларации о соответствии и сопровождающие документы.
- Организуйте зону мойки и дезинфекции термосумок/термоконтейнеров и ведите журнал обработки.
- Проведите оценку опасных факторов (биологических, химических, физических) и определите контрольные точки при изготовлении и доставке.
- Обучите персонал правилам гигиены и санитарии, закрепите ответственность и периодичность контроля.
Ответы на вопросы
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Где найти МР 2.3.0352-24 и МР 2.3.0371-25? | На официальном ресурсе Роспотребнадзора и в открытых правовых базах. В тексте указаны точные наименования и даты утверждения. |
| Обязательны ли к применению эти документы? | Это методические рекомендации: они носят рекомендательный характер, но используются надзорными органами как ориентир добросовестной практики при проверках. |
| Нужна ли декларация на потребительскую упаковку? | Да, при использовании потребительской упаковки должны быть документы, подтверждающие соответствие обязательным требованиям (декларации о соответствии). |
| Можно ли доставлять без термосумок/термоконтейнеров? | Только если иным способом обеспечены условия транспортирования и (или) хранения, которые исключают порчу и загрязнение продукции. |
| Что считается «готовой едой»? | Блюдо промышленного производства в герметичной потребительской упаковке, готовое к употреблению без дополнительного приготовления (кроме разогрева). |
| Какие нормы учитывать помимо рекомендаций? | Санитарные правила и технические регламенты Таможенного союза по безопасности и маркировке пищевой продукции, а также федеральный закон о санитарно-эпидемиологическом благополучии. |
Нормативные ссылки
- Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (санитарные требования к организации общественного питания)
