Что важно знать уже сейчас
С 1 января 2027 года начнет действовать новый национальный стандарт на пиво — ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия». Документ уточняет терминологию, закрепляет расширенный подход к использованию различных солодов и прямо распространяется на безалкогольное пиво, при этом не регулирует производство специального пива.
| Параметр | Содержание |
|---|---|
| Документ | ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» |
| Утвержден | Приказом Росстандарта от 15.09.2025 № 1053-ст «Об утверждении национального стандарта Российской Федерации» |
| Дата вступления в силу | 1 января 2027 года |
| Распространяется | в том числе на безалкогольное пиво |
| Не регулирует | производство специального пива |
| Базовое определение «пива» | пивоваренная продукция с этиловым спиртом, образовавшимся при брожении пивного сусла |
| Ключевые запреты | без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок |
Как теперь определяется «пиво» по ГОСТ Р 72295-2025
Пивом может именоваться продукт пивоварения с этиловым спиртом, образовавшимся при брожении пивного сусла, изготовленный из пивоваренного солода, хмеля и хмелепродуктов, питьевой воды или подготовленной питьевой воды с использованием пивных дрожжей, с добавлением или без добавления специального пивоваренного солода, без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок.
Что меняется по сравнению с ГОСТ 31711-2012
Ранее действовавший ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия» (утвержден Приказом Росстандарта от 29.11.2012 № 1588-ст «О введении в действие межгосударственного стандарта») закреплял иное описание сырьевого состава и допускал использование зернопродуктов и сахаросодержащих продуктов. Новый стандарт уточнил терминологию и запреты.
| Критерий | ГОСТ 31711-2012 | ГОСТ Р 72295-2025 |
|---|---|---|
| Определение продукта | Пенистый напиток, полученный из солода, хмеля, хмелепродуктов и воды, с применением или без применения зернопродуктов и сахаросодержащих продуктов, этиловый спирт — только брожения | Пивоваренная продукция из пивоваренного солода, хмеля/хмелепродуктов, воды и дрожжей; допускается специальный пивоваренный солод; без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок |
| Терминология | Базовое определение пива | Уточнено определение пива; даны определения безалкогольного и пшеничного пива |
| Сфера регулирования | — | Прямо указано: распространяется на безалкогольное пиво; не регулирует специальное пиво |
Классификация и методы обработки
- Виды: светлое и темное пиво.
- Методы обработки: непастеризованное, пастеризованное, фильтрованное, нефильтрованное осветленное, нефильтрованное неосветленное, а также обеспложенное.
- При производстве допускается использование одного или нескольких вышеперечисленных методов обработки.
Технические требования стандарта
- Характеристики продукта — установлены требования к органолептическим и иным показателям.
- Сырье и технологические вспомогательные средства — определены требования к составляющим и процессам.
- Упаковка и маркировка — закреплены требования к таре, защите и информационному оформлению.
Ответы на вопросы
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Когда вступит в силу новый ГОСТ на пиво? | 1 января 2027 года. |
| Какой документ утвержден? | ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия», утвержден Приказом Росстандарта от 15.09.2025 № 1053-ст. |
| Распространяется ли стандарт на безалкогольное пиво? | Да, в тексте прямо указано, что стандарт распространяется на безалкогольное пиво. |
| Регулирует ли стандарт специальное пиво? | Нет, производство специального пива данным стандартом не регулируется. |
| Можно ли добавлять этиловый спирт, ароматизаторы и пищевые добавки? | Нет. Определение прямо закрепляет: без добавления этилового спирта, ароматизаторов и пищевых добавок. |
| Чем новый стандарт отличается от ГОСТ 31711-2012? | Уточнены формулировки, закреплены определения безалкогольного и пшеничного пива, акцентированы запреты и требования к сырью; ранее допускались зернопродукты и сахаросодержащие продукты. |
Нормативные документы
- ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия» (вступает в силу с 01.01.2027).
- Приказ Росстандарта от 15.09.2025 № 1053-ст «Об утверждении национального стандарта Российской Федерации».
- ГОСТ 31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».
- Приказ Росстандарта от 29.11.2012 № 1588-ст «О введении в действие межгосударственного стандарта».
