Минпромторг России совместно с Роскачеством подготовили проект национального стандарта (ГОСТ) для традиционной русской кухни. Цель инициативы — закрепить представление о русской кухне как о части культурного наследия, стимулировать развитие сферы общепита и способствовать формированию позитивного имиджа страны за рубежом. Рестораны смогут называть меню «традиционной русской кухней» при соблюдении установленных требований.
Опубликована первая часть проекта, включающая 133 блюда. В ближайшее время перечень планируется расширить еще как минимум на 130 позиций. Эксперты воссоздавали рецептуры по проверенным историческим источникам, а стандарт объединяет технологии приготовления и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Документ носит добровольный характер и не ограничивает шеф-поваров: применение нетипичных ингредиентов или изменение способов приготовления трактуется как «авторское прочтение». Ресторанное сообщество поддержало концепцию.
Как отмечает статс-секретарь — замглавы Минпромторга России Роман Чекушов, внедрение ГОСТ сформирует современный и привлекательный образ русской кухни в стране и за ее пределами; документ станет «системой координат» для поваров и рестораторов, а также драйвером внутреннего туризма и роста числа профильных заведений.
| Направление | Документ / инициатива | Статус | Кого касается | Что предусматривается | Сроки / даты | Обязательность |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Традиционная русская кухня | Проект национального стандарта (ГОСТ) для традиционной русской кухни | Проект; опубликована первая часть (133 блюда) | Рестораны, кафе, шеф-повара, предприятия общепита | Рекомендации по технологиям, исторические рецепты, аутентичные ингредиенты; корректное использование наименования «традиционная русская кухня» при соблюдении требований; планируется добавление ≈130+ позиций | Первая часть уже доступна; дальнейшее расширение перечня — в ближайшее время | Добровольно; отклонения — как «авторское прочтение» |
| Замороженная рыбная продукция | ГОСТ 35273-2025 «Рыба мороженая. Технические условия» | Утвержден | Производители и продавцы замороженной рыбы и рыбной продукции | Требования к 13 видам разделки рыбы, ориентир на повышение качества и безопасности замороженных продуктов | С 1 июня 2026 начнут действовать новые правила | Применение определяется законодательством о стандартизации и условиями договоров |
Минпромторг России с 2025 года организует Всероссийский фестиваль русской кухни. Первое мероприятие охватило 42 региона, следующие приурочены к Масленице и Пасхе (участие подтвердили 51 регион). В планах — проводить фестиваль четыре раза в год по сезонам.
Недавно утвержден ГОСТ 35273-2025 «Рыба мороженая. Технические условия». Он устанавливает требования к 13 видам разделки рыбы и направлен на повышение качества и безопасности замороженных рыбных продуктов. С 1 июня 2026 стандартизированные требования начнут действовать.
| Вопрос | Ответ |
|---|---|
| Можно ли называть меню «традиционной русской кухней» без соблюдения проекта ГОСТ? | Стандарт добровольный, но корректно заявлять соответствие этому наименованию уместно при следовании его требованиям; отклонения — «авторское прочтение». |
| Сколько блюд уже включено и что добавят дальше? | Первая часть содержит 133 блюда; перечень планируют расширить минимум еще на 130 позиций. |
| Обязует ли стандарт поваров готовить строго по канону? | Нет. Документ носит рекомендательный характер и сохраняет творческую свободу шеф-поваров. |
| Когда начнут действовать новые требования к замороженной рыбе? | С 1 июня 2026. |
| Предусмотрены ли проверки и штрафы за несоблюдение проекта ГОСТ для кухни? | Нет. Проект добровольный и служит ориентиром для корректного позиционирования блюд и меню. |
Небольшие компании и интернет-магазины рано или поздно сталкиваются с нехваткой места для товара. Держать склад…
Когда у компании нет средств для выплаты долгов кредиторам, возможно привлечение к материальной ответственности ее…
Как проверить ИП или самозанятого перед сделкой Индивидуальный предприниматель отвечает по обязательствам всем своим имуществом,…
Редакция сравнила 20 московских специалистов по квалификации, узкой специализации, независимым отзывам, возможностям клиники, прозрачности приёма…
Почему обычного договора с фрилансером может быть недостаточно Типовой договор с фрилансером решает конкретную задачу:…
Мы сравнили 12 стоматологических клиник Санкт-Петербурга по единой редакционной 100-балльной модели. В ней учитываются рейтинги…