Рекомендации Роспотребнадзора для производителей готовой еды

Что изменилось: Роспотребнадзор ужесточил фокус на «готовой еде» и ее доставке

На официальном ресурсе Роспотребнадзора опубликованы методические документы, уточняющие правила изготовления, упаковки и перевозки готовых блюд. Речь о МР 2.3.0352-24 «Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов» (утверждены 26 августа 2024 г.) и МР 2.3.0371-25 «Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды» (утверждены 1 апреля 2025 г.). Они направлены на предотвращение вредного воздействия биологических, химических и физических факторов и усиление контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований.

Кому и что важно знать: краткая выжимка по документам

Ключевые требования по доставке: соблюдайте, чтобы не получить претензии

• Доставка только в условиях, обеспечивающих качество и безопасность продукции, исключающих загрязнение и порчу на всем пути следования.
• Потребительская упаковка — при наличии документов, подтверждающих ее соответствие обязательным требованиям (декларации о соответствии).
• На предприятии, осуществляющем доставку в термосумках или термоконтейнерах, рекомендуется выделить отдельное помещение для их мойки и дезинфекционной обработки.
• Транспортные средства, термосумки и термоконтейнеры, используемые при перевозке, должны обеспечивать поддержание необходимых условий транспортирования и (или) хранения пищевой продукции.

Дополнительно рекомендации акцентируют профилактику биологических, химических и физических опасных факторов и необходимость выстроить систему внутреннего контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований.

Что такое «готовая еда»: официальное определение

Под готовой едой понимается блюдо, произведенное и герметично упакованное промышленным способом. Доступ к продукту невозможен без нарушения целостности потребительской упаковки. Такая продукция предназначена для розничной продажи и реализации через предприятия общественного питания для последующего потребления конечным покупателем без дополнительных действий по приготовлению (за исключением разогрева).

Практические шаги для бизнеса: проверьте сейчас

• Актуализируйте стандартные операционные процедуры по доставке с учетом требований к температуре, чистоте тары и транспортных средств.
• Убедитесь, что на потребительскую упаковку есть действующие декларации о соответствии и сопровождающие документы.
• Организуйте зону мойки и дезинфекции термосумок/термоконтейнеров и ведите журнал обработки.
• Проведите оценку опасных факторов (биологических, химических, физических) и определите контрольные точки при изготовлении и доставке.
• Обучите персонал правилам гигиены и санитарии, закрепите ответственность и периодичность контроля.

Ответы на вопросы

Нормативные ссылки

• Федеральный закон № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (санитарные требования к организации общественного питания)